O trigo mourisco é uma planta rústica, de ciclo curto, de múltiplos usos e tem sido redescoberto em vários países, devido ao seu potencial como alimento nutracêutico, dietético e medicinal. A farinha originária do trigo mourisco não possui glúten sendo recomendada para pessoas com intolerância ou alergia ao glúten. Os grãos, feno ou silagem do mourisco podem ser usados na alimentação de animais, pois alcança o mesmo valor nutritivo de gramíneas. O Trigo Mourisco é substituto do trigo, tem sabor de noz, baixo índice glicêmico (diminuindo os índices de pressão alta), rico em flavonoides (rutina, catequinas e polifenóis) que diminuem o colesterol de baixa qualidade, é antioxidante. Os grãos, feno ou silagem do mourisco podem ser usados na alimentação de animais, pois alcança o mesmo valor nutritivo de gramíneas.